Amoniacul este un compus chimic care conține azot și hidrogen. Are o formă cristalină, culoare albă, iar mirosul său este intens și pătrunzător, provocând tuse atunci când este inhalat.

Este utilizat în industria alimentară, în cofetărie și panificație ca agent de dospire în aluaturi. Se activează la căldură și se comportă la fel ca soda și praful de copt. Mirosul său deranjant dispare după coacere.

O cantitate minimă (1/2 linguriță) este suficientă pentru a evidenția gustul și crocanța creațiilor dulci. Multe rețete pentru biscuiți de Paște necesită amoniac.