Η αμμωνία είναι χημική ένωση που περιέχει άζωτο και υδρογόνο. Διαθέτει κρυσταλλική μορφή, λευκό χρώμα, και η οσμή της είναι έντονη και διαπεραστική, προκαλώντας βήχα όταν εισπνέεται.

Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, στη ζαχαροπλαστική και στην αρτοποίηση ως διογκωτικό μέσο σε ζύμες. Ενεργοποιείται με τη θερμότητα και συμπεριφέρεται όπως η σόδα και το baking powder. Η ενοχλητική οσμή της εξαφανίζεται μετά το ψήσιμο.

Μία ελάχιστη ποσότητά της (1/2 κ.γ.) είναι αρκετή για να αναδείξει τη γεύση και την τραγανότητα των γλυκών δημιουργιών. Πολλές συνταγές για πασχαλινά κουλούρια απαιτούν αμμωνία.