Ammoniak ist eine chemische Verbindung, die Stickstoff und Wasserstoff enthält. Es hat eine kristalline Form, eine weiße Farbe, und der Geruch ist stark und durchdringend, was beim Einatmen Husten verursacht.

Es wird in der Lebensmittelindustrie, in der Konditorei und beim Backen als Treibmittel in Teigen verwendet. Es wird durch Wärme aktiviert und verhält sich ähnlich wie Soda und Backpulver. Der störende Geruch verschwindet nach dem Backen.

Eine minimale Menge (1/2 TL) reicht aus, um den Geschmack und die Knusprigkeit von süßen Kreationen hervorzuheben. Viele Rezepte für Ostersonntagsbrötchen erfordern Ammoniak.