Οι πράσινες τσακιστές ελιές είναι μεγάλες ελληνικές ελιές σε οβάλ σχήμα που συλλέγονται συνήθως όσο είναι ακόμη πρώιμες. Επεξεργάζονται μέσω άλμης, προσφέροντας μια απαλή γεύση με λίγη πικρή και πιπεράτη γεύση.

Ονομάζονται συχνά Χαλκιδική, καθώς φύονται αποκλειστικά στην περιοχή Χαλκιδικής που γειτνιάζει με το Άγιο Όρος. Η ονομασία προέρχεται από την περιοχή της Κεντρικής Μακεδονίας.

Αυτή η ελληνική ελιά αποκαλείται και «ελιά γαϊδουριού» λόγω του μεγάλου μεγέθους της. Οι ελιές Χαλκιδικής είναι εξαιρετικές επιτραπέζιες ελιές υψηλής ποιότητας και είναι αρκετά μεγάλες για να γεμίσουν με άλλα συστατικά τροφίμων.