Η ιδέα για παραγωγή τσίπουρου στο Κατώγι Αβέρωφ προέρχεται από τον Ευάγγελο Αβέρωφ και υλοποιήθηκε αρχικά από το 1990 ως το 2012, αξιοποιώντας τα σταφύλια της περιοχής.

Σήμερα, το τσίπουρο επανέρχεται στο Κατώγι Αβέρωφ με τη διαδικασία παραγωγής να ξεκινά με τη ζύμωση των στεμφύλων σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Μετά την αλκοολική ζύμωση, τα στέμφυλα διατηρούνται σε χαμηλή θερμοκρασία για να αποτραπεί η ανάπτυξη μικροοργανισμών.

Τα ζυμωμένα στέμφυλα οδηγούνται σε απόσταξη σε χάλκινους άμβυκες με κλασματική στήλη, διαχωρίζοντας τα κλάσματα της κεφαλής, της καρδιάς και των ουρών. Το απόσταγμα αραιώνεται με υπερκαθαρό νερό από αντίστροφη ώσμωση, ώστε να είναι απαλλαγμένο απόχλώριο και άλατα. Το υπερκαθαρό νερό βοηθά στην ανάδειξη των αρωματικών και γευστικών χαρακτηριστικών του τσίπουρου.

Τέλος, το τσίπουρο παραμένει σε ανοξείδωτες δεξαμενές για έξι μήνες με ελεγχόμενη παρουσία οξυγόνου για να αποκτήσει πιο στρογγυλή γεύση και να αναπτύξει το αρωματικό του δυναμικό.