Кубеба пипер, известен също като Cubeb пипер, е екзотична подправка, която идва от същото семейство растения като нашия познат пипер. Този вид растение се отглежда в Ява и Суматра. Плодът се изсушава внимателно преди да узрее и изглежда като черен пипер, само че в основата си запазва малко стебло. Има вкус, който някои твърдят, че е комбинация от вкуса на пипер и вкуса на бахар. За разлика от класическия черен пипер, кубеба пиперът е леко пикантен и горчив и силно ароматен, с нотка на карамфил.
Кубеба пиперът се използва като подправка, докато маслото от плодовете му се използва в хранителната индустрия. В азиатската кухня е особено популярен, тъй като се използва като подправка в ястия с зеленчуци и риба. Може да се комбинира и с други видове пипери, за да се подсили ароматът на вашите подправки.
История: Кубеба пиперът е бил популярен в средновековна Европа, особено в Нидерландия и Англия, където се е използвал в много ястия и лекарства. В Индонезия е важна част от културата и кухнята в продължение на векове, с документирани сведения от 14-ти век.
СВОЙСТВА: Кубеба пиперът има горчив и леко пикантен вкус, с освежаваща нотка и ароматни тонове. Често се използва в готвенето, за да придаде вкус на подправки, главно в подправки за меса, сосове, супи и дори в някои видове алкохолни напитки.
РЕЦЕПТИ ЗА ГОТВАРСТВО:
- Подходяща подправка: 1 с.л. черен пипер на зърна, 1 с.л. кубеба на зърна, 1 с.л. кориандър на зърна, 1 ч.л. канела на зърна, 1 ч.л. кимион, 1 ч.л. кокосови зърна, 1/2 ч.л. кора от цветето на канелата.
- Пюре от тиква: 500 г тиква, почистена и нарязана на кубчета, 2 с.л. зехтин, 1 глава лук, нарязан на ситно, 2 скилидки чесън, смлени, 1 ч.л. мирта, 1 ч.л. кубеба, Сол и пипер.
