Santoku

Cuțit cu scop general, potrivit pentru carne, pește și legume. Are o vârf mai ascuțit și mai subțire decât un cuțit de bucătar, este mai ușor și mai mic în dimensiune, în timp ce lungimea lamei sale este ideală pentru tocare și feliat fin. Dintii săi creează buzunare de aer care permit cuțitului să elibereze ușor alimentele care de obicei se lipește de lame în timpul tăierii.