Backpulver ist eine trockene Mischung und ein Treibmittel, eine weiterentwickelte Version von Natron, das hauptsächlich in der Konditorei verwendet wird. Es wird aus Natriumhydrogencarbonat, Weinstein, Maisstärke und Reismehl hergestellt, um Feuchtigkeit zu absorbieren.

Im Vergleich zu Natron sorgt es für gleichmäßiges Aufgehen und eine fluffige Textur in Süßspeisen, Kuchen und verschiedenen anderen Teigen. Das Pulver des Backpulvers wird aktiv, sobald es der Wasser-Mischung hinzugefügt wird, ohne dass es vorher aufgelöst werden muss. Seine Wirkung beginnt, wenn es mit der Hitze des Ofens in Kontakt kommt, deshalb wird in Rezepten, die es enthalten, empfohlen, den Ofen nicht häufig zu öffnen und zu schließen.

Beispielsweise kann es verwendet werden in:

• Kuchen
• Keksen
• Muffins
• Pizzateig
• Brotteig

Dosierung: Da Konditorei und Bäckerei Präzision erfordern, sollten wir bei der Verwendung vorsichtig sein. Häufig wird empfohlen, Backpulver mit Natron zu kombinieren, um die Treibkraft zu verstärken.