Prafurile de copt sunt un amestec uscat care servește drept agent de dospire, o versiune avansată a bicarbonatului de sodiu pentru utilizare în principal în patiserie. Este fabricat din bicarbonat, cremă de tartru, făină de porumb și făină de orez pentru absorbția umidității.

Comparativ cu bicarbonatul de sodiu, asigură o creștere uniformă și o textură pufoasă în dulciuri, prăjituri și diverse alte aluaturi. Pulberea de praf de copt se activează imediat ce este adăugată în amestecul de apă, fără a fi nevoie să fie dizolvată mai întâi. Acțiunea sa începe când intră în contact cu căldura cuptorului, de aceea în rețetele care îl conțin se recomandă să nu deschidem și să închidem cuptorul frecvent.

Exemplu, poate fi utilizat în:

• prăjituri
• biscuiți
• brioșe
• aluaturi pentru pizza
• pâine dospită

Dozare: Având în vedere că patiseria și brutăria necesită precizie, trebuie să fim atenți la utilizare. Se recomandă adesea combinarea prafului de copt cu bicarbonatul de sodiu pentru a spori dospirea.