Το μπέικιν παουντερ είναι ένα ξηρό μείγμα και αποτελεί ένα διογκωτικό υλικό, μια εξελιγμένη εκδοχή της μαγειρικής σόδας για χρήση κυρίως στην ζαχαροπλαστική. Κατασκευάζεται από διττατανθρική σόδα, κρέμα ταρτάρ, κορν φλάουερ και ρυζάλευρο για την απορρόφηση της υγρασίας.

Συγκριτικά με τη σόδα, εξασφαλίζει ομοιόμορφο φούσκωμα και αφράτη υφή στα γλυκά, στα κέικ και τις διάφορες άλλες ζύμες. Η σκόνη του μπέικιν πάουντερ ενεργοποιείται μόλις προστεθεί στο μείγμα νερού, χωρίς να χρειάζεται να διαλυθεί πρώτα. Η δράση του αρχίζει όταν έρθει σε επαφή με τη θερμότητα του φούρνου, γι' αυτό σε συνταγές που το περιέχουν προτείνεται να μην ανοιγοκλείνουμε συχνά το φούρνο.

Ενδεικτικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε:

• κέικ
• μπισκότα
• muffins
• ζύμες για πίτσα
• ζυμωτό ψωμί

Δοσολογία: Δεδομένου ότι η ζαχαροπλαστική και η αρτοποιία απαιτούν ακρίβεια, θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί στη χρήση. Συχνά προτείνεται ο συνδυασμός του μπέικιν πάουντερ με τη μαγειρική σόδα για ενίσχυση της διόγκωσης.