Η κανέλα Βιετνάμ (Vietnamese cinnamon ή Saigon cinnamon) είναι γνωστή και ως «βιετναμέζικη κασσία» (cassia) και παράγεται από τον εσωτερικό φλοιό του δέντρου Cinnamomum loureiroi, το οποίο είναι ενδημικό φυτό της Νοτιοανατολικής Ασίας. Το χρώμα της είναι καφέ και έχει λεπτεπίλεπτη υφή, με την υψηλότερη συγκέντρωση σε αιθέρια έλαια συγκριτικά με άλλα είδη κανέλας, προσφέροντας δυνατό σύνθετο άρωμα και εντονότερη πικάντικη γεύση.

Χρήσεις της Βιετναμέζικης κανέλας (cassia):

• Σε πιατέλες φρούτων με μέλι και καρύδια
• Σε ρυζόγαλο και γιαούρτι με μέλι
• Στο πρωινό: σε μούσλι, δημητριακά, βρώμη – με ή χωρίς γάλα
• Σε ζεστά ροφήματα, όπως το σαλέπι ή καφέ
• Σε γλυκά: στρούντελ, ρολλάκια κανέλας (cinnamon rolls), φανουρόπιτα, λουκουμάδες, μπουγάτσα, καρυδόπιτα, μπισκότα
• Σε στιφάδο, μουσακά, κανελόνια, σουτζουκάκια, κιμά, κοκκινιστές σάλτσες
• Σε αλμυρά πιάτα με αρνί ή κοτόπουλο, σούπες και τοπικά ποτά στην κουζίνα της Περσίας

Η Βιετναμέζικη κανέλα θεωρείται ότι έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, ενώ η κατανάλωσή της σχετίζεται με βελτίωση του γλυκαιμικού ελέγχου και μείωση των επιπέδων των τριγλυκεριδίων και της «κακής» LDL χοληστερόλης. Επίσης, διαθέτει αντιμικροβιακή δράση.