Masticul de Chios este secreția rășinoasă a arborelui de mastic (Pistacia Lentiscus var. Chia). Este o rășină naturală și aromatică care este secretată din trunchiul și ramurile mari ale arborelui de mastic prin tăieturi superficiale. Masticul apare ca o lacrimă pe locurile tăiate și curge în picături pe sol. La secreție, are forma unui lichid lipicios și transparent și se solidifică în forme neregulate după 15-20 de zile, sub influența secetei intense și a luminii solare. Forma sa, odată solidificată, este cristalină, iar gustul său inițial este mai degrabă amar, pentru a dispărea treptat, lăsând un parfum distinctiv. Produsul solidificat este colectat și curățat de producătorii de mastic și reprezintă unicul mastic natural din Chios.