Мастиката от Хиос е смолистата секреция на мастиковото дърво (Pistacia Lentiscus var. Chia). Това е естествена, ароматна смола, която се отделя от ствола и големите клони на мастиковото дърво чрез повърхностни разрези. Мастиката се появява като сълза на рязаните места и капе на капки върху земята. Когато се отделя, има формата на лепкава и прозрачна течност и се втвърдява в неправилни форми след изтичането на 15-20 дни под въздействието на силна сухота и слънчева светлина. Формата ѝ, след като се втвърди, е кристална и началният ѝ вкус е по-скоро горчив, за да изчезне постепенно, оставяйки специален аромат. Втвърденият продукт се събира и почиства от производителите на мастика и е единствената, естествена мастика от Хиос.