ΑΛΑΤΙ ΡΟΖ INCA ΑΠΟ ΤΟ ΦΑΡΑΓΓΙ MARAS ΤΟΥ ΠΕΡΟΥ

Το φυσικό ροζ αλάτι από το φαράγγι Maras του Περού στη Λατινική Αμερική, παράγεται από νερό που αντλείται από προγονικές κοίτες υπόγειων ποταμών. Καθώς το νερό ρέει μεταξύ υπόγειων βραχώδων σχηματισμών με υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα, διαλύει τους κρυστάλλους άλατος, αποκτώντας ταυτόχρονα πολύτιμα μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως το μαγνήσιο και το ασβέστιο. Το αλάτι συλλέγεται από το συνονθύλευμα των ρηχών πισινών μέσω μιας διαδικασίας εξάτμισης.

Η περιοχή δεν είναι βιομηχανοποιημένη και το αλάτι εξακολουθεί να συσκευάζεται, συσκευάζεται και πωλείται στην αγορά όπως παλιά. Σήμερα υπάρχουν περίπου 3.000 πισίνες (αλυκές) που εξακολουθούν να συγκομίζονται από την κοινότητα των ντόπιων οικογενειών.

Το περουβιανό ροζ αλάτι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, παρόμοια με αυτή του γαλλικού Fleur de Sel, ενώ το απαλό ροζ χρώμα του οφείλεται στα περιεχόμενα μέταλλά και ιχνοστοιχεία (κάλιο, σίδηρος, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρος και χαλκός), τα οποία μεταξύ άλλων συμβάλλουν στην εύρυθμη λειτουργία του νευρικού και του μυοσκελετικού συστήματος.

Αυτές οι κρυστάλλινες ροζ νιφάδες αλατιού διαθέτουν τραγανή υφή, που διατηρείται και μετά το μαγείρεμα, και πλούσια γεύση, προσφέροντας μία εκλεκτή γευστική ένταση στα πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, σούπες, κρέατα ή και ψητά ψάρια, αναδεικνύοντας τη γεύση τους, καθώς και σε γλυκές παρασκευές με σοκολάτα ή καραμέλα, δημιουργώντας ισορροπημένες δημιουργικές γευστικές αντιθέσεις.

• Αρχίστε πάντα με το αλάτι – είναι καλύτερα να προσθέσετε περισσότερο αργότερα παρά να προσθέσετε πολύ από πριν.
• Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τις σάλτσες και τα μαγειρευτά που εξατμίζονται κατά το μαγείρεμα.
• Μπορούμε να διαλύσουμε μία πρέζα αλάτι σε μια μικρή ποσότητα νερού και να προσθέσουμε αυτό το νερό σε φρούτα ή άλλα τρόφιμα που εν γένει δεν μαγειρεύουμε.