Το sumac είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό που προέρχεται από το φυτό Rhus coriaria. Παράγεται κυρίως από τους καρπούς του φυτού, οι οποίοι ξηραίνονται και αλέθονται σε μορφή σκόνης. Διαθέτει ένα ξινό, φρουτώδες άρωμα και γεύση, με ελαφρώς ξινόλαδες νότες.

Χρησιμοποιείται ευρέως στη μεσογειακή και μέση ανατολική κουζίνα για να προσθέσει γεύση και χρώμα σε πιάτα όπως σαλάτες, ρύζι, σούπες, σάλτσες, μαρινάδες, καθώς και σε κρέας και ψάρια. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα.

Το sumac είναι γνωστό για τις πλούσιες αντιοξειδωτικές του ιδιότητες και μπορεί να έχει οφέλη για την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος και να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής. Χρησιμοποιείται εκτενώς στη Συρία, Τουρκία, Ιράν, Αίγυπτο και άλλες χώρες της Ανατολής, συχνά αντί για λεμόνι και ξύδι.

Ταιριάζει με:

• Σουσάμι
• Θυμάρι
• Κουκουνάρι
• Κόλιανδρο
• Μαϊντανό
• Σκόρδο
• Τσίλι
• Κύμινο

Χρήσεις:

• Μαρινάρισμα κρέατος: Χρησιμοποιείται σε μαρινάδες για κοτόπουλο ή αρνί.
• Πρόσθετο σε φαγητά με ψάρι: Ιδανικό για ψητά ψάρια ή σαλάτες με θαλασσινά.
• Μπαχαρικό σε μεσανατολικά πιάτα: Συνήθως προστίθεται σε πιάτα όπως η fattoush ή το μακλούμ.

Πρόταση Μαγειρικής:

Ένα δημοφιλές πιάτο που χρησιμοποιεί sumac είναι το Μπαμπά Γκανούζ. Υλικά:

• 500 γραμμάρια φακές
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας sumac
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
• Αλάτι και πιπέρι
• Λάδι ελιάς
• Νερό

Η sumac προσθέτει μια μοναδική ξινή γεύση που αναδεικνύει τη γεύση των υπολοίπων συστατικών.