ΑΛΑΤΙ ΡΟΖ INCA ΑΠΟ ΤΟ ΦΑΡΑΓΓΙ MARAS ΤΟΥ ΠΕΡΟΥ
Το φυσικό ροζ αλάτι από το φαράγγι Maras του Περού παράγεται από νερό που αντλείται από προγονικές κοίτες υπόγειων ποταμών. Καθώς το νερό ρέει μεταξύ υπόγειων βραχώδων σχηματισμών με υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα, διαλύει τους κρυστάλλους άλατος, αποκτώντας πολύτιμα μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Το αλάτι συλλέγεται από το συνονθύλευμα των ρηχών πισινών μέσω μιας διαδικασίας εξάτμισης. Μια φυσική πηγή τροφοδοτεί ένα ρυάκι πλούσιο σε αλάτι που ρέει στις πισίνες, οι οποίες ανοίγουν και φράσσονται ανάλογα με τις ανάγκες.

Μόλις γεμίσει μία από τις πισίνες, το νερό αφήνεται να εξατμιστεί και οι κρύσταλλοι του αλατιού αφαιρούνται με απλά εργαλεία. Η διαδικασία παραγωγής διαρκεί από έξι μήνες έως και δύο έτη, προκειμένου να εξασφαλιστούν οι κατάλληλες συνθήκες καιρού και θερμοκρασίας. Η περιοχή δεν είναι βιομηχανοποιημένη και το αλάτι συσκευάζεται και πωλείται όπως παλιά. Υπάρχουν περίπου 3.000 πισίνες που συγκομίζονται από την κοινότητα των ντόπιων οικογενειών, ενώ η περιοχή παραμένει σχεδόν ίδια εδώ και 1.000 χρόνια.

Το περουβιανό ροζ αλάτι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, ενώ το απαλό ροζ χρώμα του οφείλεται στα περιεχόμενα μέταλλα και ιχνοστοιχεία, τα οποία συμβάλλουν στην εύρυθμη λειτουργία του νευρικού και του μυοσκελετικού συστήματος. Αυτές οι κρυστάλλινες ροζ νιφάδες αλατιού έχουν τραγανή υφή, που διατηρείται και μετά το μαγείρεμα, και πλούσια γεύση, προσφέροντας εκλεκτή γευστική ένταση στα πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, σούπες, κρέατα ή και ψητά ψάρια. Επίσης, μπορεί να ενισχύει γλυκές παρασκευές με σοκολάτα ή καραμέλα.

• Η θερμοκρασία επηρεάζει τη διάλυση του αλατιού. Ξεκινήστε με μικρές ποσότητες.
• Προσέξτε με τις σάλτσες και τα μαγειρευτά, προσθέστε λίγο αλάτι αρχικά.
• Επιλέξτε ποιοτικό αλάτι για καλύτερη γεύση.

Μπορείτε να διαλύσετε μία πρέζα αλάτι σε νερό και να το προσθέσετε σε φρούτα για καλύτερη πέψη. Η προσθήκη αλατιού στο πόσιμο νερό το καθιστά αλκαλικό, παρέχοντας στον οργανισμό μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Το φυσικό αλάτι προστίθεται και στη ζαχαροπλαστική για να ενισχύσει τη γλυκύτητα.