Die Brauerei Koningshoeven ist eine der wenigen Trappistenbrauereien weltweit, die berechtigt sind, das Logo „Authentic Trappist Product“ zu verwenden. Ein Ale darf nur dann Trappisten-Ale genannt werden, wenn es innerhalb der Mauern eines Trappistenklosters unter Aufsicht der Mönche des Klosters gebraut wurde und ein Teil der Erlöse für wohltätige Zwecke bestimmt ist.

Es werden nur natürliche Zutaten im Brauprozess verwendet: Hopfen, Gerste, Hefe und Wasser aus einer eigenen Quelle. Die Gärung erfolgt mit einer Hefesorte, die bei 18 °C bis 20 °C am aktivsten ist.

Die Flaschen werden mit Bier, Hefe und Zucker gefüllt. Folglich gärt La Trappe weiterhin in der Flasche und entwickelt ein einzigartiges Aroma. Geschmack und Aroma reifen ständig weiter. Das Ergebnis ist La Trappe, ein authentisches Trappistenbier.