Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Αναμειγνύετε σε ένα μπολ τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τις νιφάδες βρόμης, το ελαιόλαδο, το αυγό, τη μουστάρδα, το ξίδι, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Ζυμώνετε όλα τα υλικά περίπου για 5-6’, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, και κατά διαστήματα βρέχετε τα χέρια σας με νερό. Καλύπτετε με μεμβράνη το μπολ και το τοποθετείτε στο ψυγείο για 1 ώρα. Ανάβετε τον φούρνο στους 180° C, στις αντιστάσεις. Λαδώνετε ελαφρώς τα χέρια σας και πλάθετε 12-13 μικρά μπιφτεκάκια, τα οποία στη συνέχεια τοποθετείτε σε ταψί όπου έχετε στρώσει λαδόκολλα. Ψήνετε για περίπου 30’ (αναλόγως τον φούρνο). Φτιάχνετε τα burgers βάζοντας ό,τι υλικά θέλετε, όπως ντομάτα, τυρί, κρεμμύδι, μαγιονέζα, κέτσαπ κτλ.