Το ξύδι sherry από παλαιωμένη σοδειά παράγεται από αργή ζύμωση των κρασιών sherry μέσα σε δρύινα βαρέλια (soleras).

Αυτό το δυνατό ξύδι συνδυάζεται θαυμάσια με:

• Καρυδέλαιο σε ανάμεικτες σαλάτες
• Καραμέλωμα μοσχαρίσιων συκωτιών
• Εμπλουτισμένες σάλτσες για λευκά κρέατα και πουλερικά