Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συστήνεται από τη σύγχρονη ιατρική, χάρη στα πολύτιμα συστατικά του που παρέχουν υγεία, ευεξία και µακροβιότητα.

Στη Μονή υπάρχει σύγχρονο πιστοποιηµένο ελαιοτριβείο, που αποτελεί την συνέχεια του παλαιού πετρόκτιστου ελαιοτριβείου. Ο υπεραιωνόβιος ελαιώνας αποτελείται από 4000 ρίζες, ηλικίας μέχρι και 800 ετών.

Όλα τα ελαιόδεντρα είναι αυτόριζα, με χιλιάδες ρίζες αγριελιάς και μοναδικές ποικιλίες. Επίσης υπάρχουν και σύγχρονοι ελαιώνες με ακόμη 4000 ελαιόδεντρα.

Στον ελαιώνα της Μονής χρησιµοποιούνται σύγχρονες καινοτόµες παραγωγικές διαδικασίες, όπως η κοµποστοποίηση όλων των υπολειµµάτων του ελαιοτριβείου, χωρίς τη χρήση χηµικών λιπασμάτων.