Η ζελατίνη ανήκει στα πηκτικά μέσα και χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική και στη μαγειρική για να πήξει υδαρή μείγματα όπως παγωτά, κρέμες, καραμέλες, επιδόρπια γιαουρτιού και σάλτσες. Ανάλογα με την ποσότητα που θα χρησιμοποιηθεί, μπορεί να προσφέρει και πιο «σταθερά» μείγματα, όπως ζελέ φρούτων και τερίνες.

Η βρώσιμη ζελατίνη είναι σπουδαία πηγή κολλαγόνου, προσέχει τα οστά και τις αρθρώσεις, και ενισχύει την ανάπτυξη του συνδετικού ιστού. Βοηθά στην πέψη, θεραπεύει ταχύτερα τους τραυματισμούς και συμβάλλει στην υγεία του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.

Τα φύλλα ζελατίνης είναι πιο εύχρηστα και διαλύονται εύκολα, χωρίς να σβολιάζουν, με το πλεονέκτημα ότι κάθε φύλλο αποτελεί συγκεκριμένη δόση για τις συνταγές. Η συνιστώμενη ποσότητα ζελατίνης είναι από 2 έως 5 γρ. ανά 1 λίτρο υγρού μείγματος, ανάλογα με την εφαρμογή.

Πώς χρησιμοποιούμε τη ζελατίνη:

• Σε μορφή φύλλων:
• Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 3-5 λεπτά.
• Στίβουμε τα φύλλα για να απομακρυνθούν τα νερά.
• Προσθέτουμε τα φύλλα στο ζεστό μείγμα και ανακατεύουμε για να διαλυθούν.

Χρήσιμες πληροφορίες:

• Για να πήξει το μείγμα, πρέπει να το αφήσουμε στο ψυγείο.
• Η ποσότητα ζελατίνης διαφοροποιείται ανάλογα με το μέγεθος του γλυκού.
• Η ζελατίνη δεν πρέπει να λιώσει μόνη της σε μπρίκι, γιατί αν καεί αποκτά άσχημη γεύση.
• Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, συνηθίζεται να αυξάνεται η ποσότητα ζελατίνης κατά 10-15% για μεγαλύτερη αντοχή στη ζέστη.