Hergestellt aus Sideritis-Trauben, die im November langsam reifen. Die Auswahl der Trauben zur Destillation unterscheidet sich von Weintrauben. Für die Destillation werden unreife Trauben mit hoher Säure und niedrigem Zuckergehalt verwendet. Dies führt zu sehr sauberen Gärungen in Aromen. Das produzierte Produkt hat sehr subtile sekundäre Aromen, was zur Schaffung eines exquisiten Destillats beiträgt. Die Destillation erfolgt in Alembics mit einer einzigen Destillation, bei der der erste (Kopf), der letzte (Schwanz) und das Herz verbleiben, das zwölf Jahre lang in neuen französischen Limousin-Eichenfässern reift. Während des Reifeprozesses wird der komplexe Charakter des Produkts hervorgehoben.