Bohnen sind eine wichtige Proteinquelle (16-33%), Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6 und Folsäure) und Ballaststoffe (14-19%), insbesondere wasserlösliche Ballaststoffe.

Sie sind reich an Antioxidantien und Mineralien wie Calcium, Eisen und Kalium sowie an ungesättigten Fettsäuren. Sie enthalten sehr wenig Natrium und praktisch kein Cholesterin.

Sie werden Menschen empfohlen, die ihren Cholesterinspiegel senken möchten, da sie zur Reduzierung des LDL beitragen. Bohnen sind eine ausgezeichnete fettarme Alternative und können tierisches Protein ersetzen. Sie sind eine gute Wahl für Vegetarier, wenn sie mit den richtigen Kombinationen zubereitet werden.