Το βιολογικό ξίδι ρυζιού χαρακτηρίζεται από ελαφρύ άρωμα και ντελικάτη γεύση.

Χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή σούσι και ιαπωνικών φαγητών.

Λόγω της ασθενούς οξύτητάς του, αυτό το ξύδι θεωρείται περισσότερο σάλτσα.