Cartea aceasta este un instrument util pentru consumatori și profesioniști în domeniul cărnii. Prin paginile sale se urmărește:

• familiarizarea cu bucățile de carne
• clasificarea bucăților de carne în raport cu valoarea lor
• prezentarea caracteristicilor fiecărei bucăți și modul optim de gătire
• descrierea acelora dintre caracteristicile cărnii care influențează calitatea și prețul de vânzare cu amănuntul
• ghidarea în alegerea corectă a cărnii fără eventuale înșelăciuni și familiarizarea cu etichetele care le însoțesc
• manipularea sigură a acestora după achiziție, în timpul conservării și decongelării
• descrierea detaliată a caracteristicilor nutriționale și fisico-chimice ale acestora
• descrierea dezvoltării culorii, gustului, aromei și frăgezimii cărnii
• descrierea modurilor de gătit casnice și profesionale
• prezentarea sugestivă a unor marinade și rețete celebre
• familiarizarea cu cele mai cunoscute tipuri de carne și produse din carne la nivel mondial
• prezentarea legislației celei mai importante care reglementează producția și comercializarea cărnii

În plus, sunt prezentate, pentru cititorii exigenți, procesele biochimice și fizico-chimice care au loc în timpul diverselor prelucrări ale cărnii, precum transformarea animalului în carne, răcirea, congelarea, decongelarea, gătirea, maturarea și marinarea.