Der biologische Essig von Byodo wird aus Alkohol hergestellt, je nach Sorte aus Rotwein, Himbeerwein, Getreidealkohol usw. Der Alkohol wird in großen Fermentationstanks abgefüllt und langsam bei einer angenehmen Temperatur von etwa 25 °C mithilfe von Essigbakterien und Sauerstoff zu Essig vergoren. Die Experten nennen dies einen kontinuierlichen Prozess.

Der charakteristische süße Geschmack des Invecchiato Balsamico wird dank einer speziellen Mischung aus konzentriertem Traubenmost und Rotweinessig erreicht, sowie durch die dreijährige Lagerung in Eichenfässern. Die Rohstoffe stammen zu 100 % aus biologischem Anbau.