Το βιολογικό ξίδι Byodo παρασκευάζεται από αλκοόλη, ανάλογα με την ποικιλία, από κόκκινο κρασί, κρασί σμέουρων, αλκοόλ σιτηρών κ.λπ. Η αλκοόλη γεμίζεται σε μεγάλες δεξαμενές ζύμωσης και ζυμώνεται αργά σε ξίδι χρησιμοποιώντας βακτήρια ξιδιού και οξυγόνο σε μια ευχάριστη θερμοκρασία περίπου 25 °C. Οι ειδικοί το ονομάζουν αυτό μια συνεχή διαδικασία.

Η χαρακτηριστική γλυκιά γεύση του Invecchiato Balsamic επιτυγχάνεται χάρη στο ειδικό μείγμα συμπυκνωμένου μούστου σταφυλιών και ξιδιού κόκκινου κρασιού, καθώς και στην τριετή αποθήκευση σε δρύινα βαρέλια. Οι πρώτες ύλες προέρχονται από 100% βιολογική γεωργία.