Oțetul bio Byodo este fabricat din alcool, în funcție de varietate, din vin roșu, vin din zmeură, alcool din cereale etc. Alcoolul este umplut în grote mari de fermentare și fermentat lent în oțet folosind bacterii de oțet și oxigen la o temperatură plăcută de aproximativ 25 °C. Specialiștii numesc aceasta un proces continuu.

Gustul caracteristic dulce al Invecchiato Balsamic este realizat datorită amestecului special de must de struguri concentrat și oțet din vin roșu, precum și a depozitării timp de trei ani în butoaie de stejar. Materiile prime provin din agricultură 100% bio.