Η πάπρικα είναι το μπαχαρικό που προέρχεται από τη δια αέρος αποξήρανση των καρπών της οικογένειας των Καψικών. Έχει καταγωγή από το κεντρικό Μεξικό και μεταφέρθηκε στην Ισπανία κατά τον 16ο αιώνα με την ονομασία "pimenton".

Η καυστικότητά της οφείλεται στις συγκεντρώσεις της καψαϊκίνης που περιέχονται σε κάποια είδη πιπεριάς, επηρεαζόμενη από παράγοντες όπως η αύξηση της θερμοκρασίας, η έκθεση στο ηλιακό φως, η υγρασία και η χημεία του εδάφους.