Ο παραδοσιακός ξινός τραχανάς «Σαν Άλλοτε» παρασκευάζεται με ξινισμένο προζύμι 6 ημερών, σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή της Θάσου. Περιέχει μαλακό αλεύρι, σιμιγδάλι σκληρού σίτου, κατσικίσιο γάλα και άρμη, ενώ τρίβεται στο χέρι.

Μαγειρεύεται σε νερό που κοχλάζει, με λίγο λάδι και διαρκές ανακάτεμα. Συνδυάζεται με φέτα ή με ελαφρά τσιγαρισμένο κρεμμύδι και...