Το κόκκινο ξηρό κρασί Stilnovo Toscana Igt Castello Banfi παράγεται με τη μέθοδο Governo all'Uso Toscano, η οποία βασίζεται στην επαναζύμωση με μερικώς αποξηραμένα σταφύλια. Το 70% των σταφυλιών συγκομίζεται στα μέσα Σεπτεμβρίου και ζυμώνεται για 2–3 εβδομάδες σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Το υπόλοιπο 30% αποξηραίνεται πάνω στο αμπέλι μέχρι το δεύτερο μισό του...