Der Pinienhonig hat eine intensive kastanienbraune Farbe mit geringer Durchsichtigkeit. Die Süße, die Dauer des Geschmacks, die Intensität und die Stabilität des Aromas sind mittelmäßig. Im Duft erkennt man Blütentöne, ein schwaches Holz- und Harzaroma.

Sein Geruch ist mittelkräftig mit einer leichten Frucht- und Bienenwachsnote.

Er wird jährlich von August bis Oktober ausschließlich in den vier großen Kiefernwäldern der Insel gesammelt.