Grieß ist ein Mehl, das aus Hartweizengrieß hergestellt wird und in der industriellen Produktion von Pasta verwendet wird. Es wird der Mischung hinzugefügt, um die klebrige Konsistenz des Teigs zu verringern und vor allem die Körnerstruktur zu verbessern, die Oberfläche zu glätten und die Körner im Inneren zu verhärten. Es wirkt als Gewichtszusatz in der Mischung. Es kann in jedem Mischtyp verwendet werden. Der Proteingehalt beträgt etwa 12% und der Kohlenhydratanteil etwa 70%. Dosierung: bis zu 30%.