Η σιμιγδάλι είναι ένα αλεύρι που προέρχεται από σιτάρι σκληρού τύπου, χρησιμοποιούμενο για τη βιομηχανική παραγωγή ζυμαρικών. Προστίθεται στο μείγμα, μειώνοντας την κολλώδη υφή της ζύμης και, το πιο σημαντικό, βελτιώνει τη δομή των κόκκων, λειαίνοντας την επιφάνεια και σκληραίνοντας τους κόκκους στο εσωτερικό. Λειτουργεί ως προσθετικό βάρους στο μείγμα....