Семолината е брашно, произхождащо от твърда пшеница, използвано за промишлено производство на паста. Добавя се към сместа, намалявайки лепкавата текстура на тестото и, което е по-важно, подобрява структурата на зърната, изглаждайки повърхността и втвърдява зърната вътре. Действа като добавка за тегло в сместа. Може да се използва във всеки вид смес. Съдържанието на протеини е около 12%, а на въглехидрати около 70%. Дозировка: до 30%.