Grâul dur este o făină obținută din grâu dur, utilizată pentru producția industrială de paste făinoase. Se adaugă în amestec, reducând textura lipicioasă a aluatului și, cel mai important, îmbunătățește structura boabelor, netezind suprafața și întărind boabele din interior. Funcționează ca un aditiv de greutate în amestec. Poate fi utilizat în orice tip de amestecare. Conținutul de proteine este de aproximativ 12%, iar cel de carbohidrați de aproximativ 70%. Dozaj: până la 30%.