Grâul dur este o făină obținută din grâu dur, utilizată pentru producția industrială de paste făinoase. Se adaugă în amestec, reducând textura lipicioasă a aluatului și, cel mai important, îmbunătățește structura boabelor, netezind suprafața și întărind boabele din interior. Funcționează ca un aditiv de greutate în amestec. Poate fi utilizat în orice tip de...