Sumacul este folosit pe scară largă în bucătăria orientala, unde înlocuiește adesea lămâia sau oțetul. În mod specific, se adaugă în:

• Carne
• Pește
• Pui înainte de gătire
• Legume fierte
• Pasăre

În plus, în loc de pudra sa, poate fi folosit și lichidul obținut prin înmuierea fructelor, mai ales în sosuri și marinade.