Сумахът се използва широко в източната кухня, където често замества лимона или оцета. По-конкретно, добавя се към:

• Месо
• Риба
• Пилешко преди печене
• Варени зеленчуци
• Птици

Освен това, вместо на прах, може да се използва и течността, получена от накисването на плодовете, главно в сосове и маринати.