Sumach wird in der Küche des Orients weit verbreitet verwendet, wo es häufig Zitronen oder Essig ersetzt. Genauer gesagt, wird es hinzugefügt zu:

• Fleisch
• Fisch
• Hähnchen vor dem Grillen
• gedünstetem Gemüse
• Geflügel

Darüber hinaus kann anstelle des Pulvers auch die Flüssigkeit verwendet werden, die aus der Einweichtung der Früchte gewonnen wird, vor allem in Soßen und Marinaden.