Το σουμάκ χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της ανατολής, όπου συχνά αντικαθιστά το λεμόνι ή το ξύδι. Συγκεκριμένα, προστίθεται σε:

• Κρέας
• Ψάρι
• Κοτόπουλο πριν από το ψήσιμο
• Βραστά λαχανικά
• Πουλερικά

Επιπλέον, αντί για τη σκόνη του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και το υγρό που προέρχεται από τον εμποτισμό των καρπών, κυρίως σε σάλτσες και σε μαρινάδες.