Pinienkerne haben einen hohen Gehalt an gesunden Fettsäuren Omega 9 und Omega 3 sowie Magnesium, was zur Regulierung des Blutdrucks und zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt. Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Wirkung des Verzehrs von Pinienkernen auf das Sehvermögen: Sie enthalten eine große Menge an Vitamin A sowie Lutein, ein essentielles Antioxidans zur Vorbeugung der altersbedingten Makuladegeneration. Der hohe Magnesiumgehalt der Pinienkerne macht sie ideal zur Linderung von Müdigkeit und Stress sowie zur Vorbeugung von Muskelkrämpfen.

Pinienkerne können pur gegessen oder in rohen veganen Salaten oder Samen-Keksen ergänzt werden. Wenige Pinienkerne verleihen jeder frischen Salat- und Süßgebäck eine intensive Note. Sie passen hervorragend zu allen Arten von Salaten (besonders mit Spinat), auf Pizza, zu Pasta und Parmesan sowie mit Pilzen. Oft werden sie in Hummus oder Pesto verwendet.