Cheagul praf se folosește pentru închegarea laptelui și prepararea brânzei. Cantitatea de 5 g este suficientă pentru 100 kg de lapte.

Se dizolvă în puțină apă împreună cu o linguriță de sare și se adaugă în lapte, amestecând timp de 2–3 minute. După 45–60 de minute, coagulul se pune într-un tifon sau în forme perforate. Brânza se scurge și se întoarce de...