Magermilch ist ein Nebenprodukt, das bei der Trennung von Sahne und Milch gewonnen wird. Es ist reich an festen, fettfreien Bestandteilen und hat einen hohen Nährwert.

Die physikalischen und technischen Eigenschaften von Magermilch können die notwendigen Informationen für die optimale Gestaltung jedes Schritts im Herstellungsprozess liefern und somit die Qualitätskontrolle der Endprodukte unterstützen. Darüber hinaus ist die Charakterisierung von Lebensmittelsystemen wichtig, um Zusammenhänge zwischen Flussprozessen herzustellen und physikalische Parameter mit sensorischer Bewertung zu korrelieren.

Das Fließverhalten von Lebensmitteln ist von großer Bedeutung, da diese Eigenschaften entscheidend für die Konstruktion von Geräten, die Qualitätskontrolle und einzelne Prozesse wie Pumpen, Homogenisieren, Mischen, Kühlen, Pasteurisieren, Sterilisieren, Eindampfen und Trocknen sind.

Bei der Entwicklung neuer Technologien zur Verarbeitung von Magermilch sind die physikalischen, flussbezogenen und rheologischen Eigenschaften von Bedeutung.