Το ακατέργαστο βούτυρο κακάο εξάγεται με ψυχρή συμπίεση της πάστας κακάο, η οποία παράγεται από ολόκληρους κόκκους κακάο. Χαρακτηρίζεται με:

• Ανοιχτό κίτρινο χρώμα
• Έντονο άρωμα σοκολάτας
• Συμπαγή σύσταση

Λιώνει σε θερμοκρασία μεταξύ 34-38°C. Το βούτυρο κακάο είναι βασικό συστατικό όλων των ειδών σοκολάτας και είναι κατάλληλο για διάφορα επιδόρπια σοκολάτας.