Uleiul de avocado este extras prin presare la rece a pulpei fructului (Persea Americana). Pentru producerea a 200 ml sunt necesare aproximativ 15 fructe. Uleiul de avocado pur se distinge prin culoare verde-aurie, aromă și postgust discret de nucă. Este în mod natural bogat în vitamina E și are unul dintre cele mai ridicate puncte de fum dintre uleiurile vegetale (270°C), făcându-l potrivit pentru gătit la temperaturi ridicate.