Το ρύζι ξίδι παράγεται μέσω της ζύμωσης του ρυζιού και είναι αναγκαίο για την καρύκευση του ψαριού, των λαχανικών, των γλυκών και ξινών πιάτων, του кимτσί και άλλων τουρσιών.