Η γλουτένη σίτου είναι επίσης γνωστή ως πρωτεΐνη σιταριού. Προέρχεται από αλεύρι σίτου, στο οποίο η γλουτένη ενεργοποιείται κατά τη διάρκεια μιας διαδικασίας αφυδάτωσης που αφαιρεί όλα τα άλλα συστατικά εκτός από τη γλουτένη. Στη συνέχεια, η γλουτένη ξηραίνεται και αλέθεται ξανά σε σκόνη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προστεθεί σε συνταγές ψωμιού με μαγιά για να βελτιώσει την υφή και την ελαστικότητα της ζύμης. Η γλουτένη σίτου είναι το κύριο συστατικό του κρέατος σίτου, γνωστό ως σεϊτάν.