Пшеничният глутен е известен още като пшеничен протеин. Той се извлича от пшенично брашно, при което глутенът се активира по време на процес на изсушаване, който премахва всички други съставки освен глутена. След това глутенът се изсушава и смлява отново на прах. Може да се използва за добавяне в рецепти за хляб с мая, за да се подобри текстурата и еластичността на тестото. Пшеничният глутен е основната съставка на пшеничното месо, известно като сейтан.