Στους ξηρούς καρπούς περιλαμβάνονται οι σπόροι κέδρου. Αυτοί οι σπόροι είναι πηγή βασικών θρεπτικών ουσιών:

• Πρωτεΐνες: 14% έως 30% σε ορισμένα είδη
• Λίπη
• Λιποδιαλυτές βιταμίνες: Ε και F

Οι βιταμίνες της ομάδας Ε, γνωστές και ως τοκοφερόλες, είναι ιδιαίτερα σημαντικές και απαραίτητες για την εξασφάλιση πλήρους κληρονομικότητας.