Οι ξηροί καρποί κέδρου, επίσης γνωστοί ως σπόροι κέδρου, είναι πλούσιοι σε θρεπτικά συστατικά. Περιέχουν πρωτεΐνες (που κυμαίνονται από 14% έως 30% σε ορισμένα είδη), λίπη και λιποδιαλυτές βιταμίνες Ε και F. Οι βιταμίνες της ομάδας Ε ή οι τοκοφερόλες είναι ιδιαίτερα σημαντικές και απαραίτητες για τη διατήρηση της πλήρους κληρονομικότητας.