Το πλιγούρι παρασκευάζεται από αχνιστούς, αποξηραμένους και θρυμματισμένους κόκκους διαφόρων τύπων σιταριού. Πολύ λίγο από το πίτουρο χάνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, παραμένει ολικής αλέσεως, με απαλή υφή και ξεχωριστή γεύση ξηρών καρπών.