Το αλεύρι από κονδύλους Αγκινάρας της Ιερουσαλήμ έχει γλυκιά γεύση λόγω των υψηλών επιπέδων ινουλίνης (έως και 70%) που περιέχει. Η ινουλίνη συμβάλλει στην αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας και έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.